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綜合 臺灣好滋味

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臺灣好滋味

一道菜不只是食物,從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構,台菜展現的正是台灣價值,台菜採買的食材是四季風情的展現,所用的鍋碗不只是工具,而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時,您所接觸的不只是食物,而是太平洋的島嶼上,一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場,從食材產生到料理介紹,在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。

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節目快訊

播出時間: 2024-02-24
元宵、湯圓別再傻傻不清! 你愛哪一味?

來賓:無

每一家都有難忘的滋味,許多客家好友家中最難忘的就是冬至、元宵、拜拜時,那一鍋香氣逼人的客家湯圓!豬油爆香油蔥酥,加上碎肉、乾香菇、蝦米蝦皮,加上客家肥湯高湯,煮進小湯圓,灑上新鮮媽媽親栽的無農藥茼蒿,上桌前灑白胡椒,那是大日子裡一碗接一碗的媽媽的味道。元宵和湯圓很不同,前者是以餡料搖粉,後者是以糯米團餡。曾有記載正月十五吃「面繭、圓不落角 ...更多

播出時間: 2024-02-17
其實,柴魚並不是真的有這款魚?!

來賓:無

因為見證了日本職人面對小魚乾、柴魚的堅持態度,因此,我最近戒掉了使用十六年的鰹魚高湯包,改用小魚乾、昆布、柴魚片煮湯,也重溫兒時用柴魚刨刀器,一刀一刀削下柴魚的儀式。在那個物資有限的時代,冷天裡,爸爸慎重拿出硬得不能再硬的黑色魚塊,以刨刀刨出細細的一小小片柴魚,灑在湯汁、或放在燙韭菜、熱豆腐上,那細細的柴魚絲在熱食上收縮、捲跳,食材在眼前 ...更多

播出時間: 2024-02-10
正港MIT的甜點-蛋黃酥,愈吃愈入味。

來賓:無

美好的蛋黃酥就像人生的滋味,入口酥但易碎,愈吃愈入味。蛋黃酥的製作過程繁複,油、粉、蛋、紅豆等來源過程稍有不慎就影響口感,水過多就不酥,蛋過小冷了就塌,油不純就不香,但,因為變數多,只要趁新鮮吃,都可以讓人生中的缺點隨風而去。台灣超級流行蛋黃酥!中秋吃蛋黃酥、過年也排隊吃蛋黃酥。前幾天收到好友專程預約的法朋蛋黃酥,一顆百元,預約成功還得排 ...更多

播出時間: 2024-02-03
年節將至,吃花生,好事會發生!

來賓:陳志東 美食記者

今天的節目獻給所有愛吃花生的您,沈默的果實也能開花,結出豐饒的果實,不論炸油、炒丁香花生、椒麻花生、花生酥、花生醬、蛋捲花生,煮花生豬腳等,花生都是陪伴我們長大的國民美食,台灣人的命運跟花生一樣,誠懇而努力,在土地上有點不起眼,但品嘗之後卻是人生最亮眼不能或缺的食物。  ...更多

播出時間: 2024-01-27
冬天就是吃菜的季節!「割韭菜」是怎麼來的?

來賓:陳志東 美食記者
有錢人就比較長壽嗎? 其實不然。雖然有錢人收入高,有能力享用非當令季節的蔬菜、水果,但這些蔬果不但貴,農業用藥殘留可能較多,不一定是最佳選擇。口袋不深的「宅、鄉、婉、弱」只要買對當令季節的蔬菜、水果,不但「好吃、又俗、又安全、農藥少」,也比較健康,自然容易長壽。

台灣冬季現盛產的蔬菜有蘿蔔、高麗菜、油菜、芥藍菜、大頭 ...更多

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