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週三 HakKa恁傪菜

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HakKa恁傪菜

HakKa恁傪菜!哇~怎麼這麼豐盛!

「恁傪菜」是臺灣客語四縣腔非常豐盛之意,藉由主持人阿彬,每一集邀請來賓「說菜」,介紹臺灣各地區客庄的食材、特產,用味覺走遊客家,用廚藝征服世界。

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節目快訊

播出時間: 2024-05-08
紅糟醃肉、黃豆鼓入菜 做出客家傳統好味道

來賓 : 資深廣播前輩 葉定華 老師
紅糟是一種以紅麴米和糯米為主要原料,經過釀製紅麯酒的過程, 榨出酒液經過篩濾後剩下的酒粕。紅麴具有糖化和發酵功能,以往沒冰箱的年代,客家人會用它來保存肉類食物,時至今日,許多人改用它來入菜,增添食物的風味。
家常料理中常會看到一顆顆黑黑小小的顆粒或碎丁,看似不起眼,但卻是許多媽媽們非常重要的調味祕密武器啊 ...更多

播出時間: 2024-05-01
用白菜滷、客家炒米粉滿足全家人的味蕾 很簡單

來賓 : 料理大聲公 彭月春 老師
冬天盛產大白菜,韓國有韓式泡菜料理,台灣當然也有自己的經典!只要掌握了燉煮柔嫩的口感、鮮美豐富的湯汁,就能做出超下飯的白菜滷~大白菜連梗帶葉整片放入鍋中,你知道怎樣才能快速煮軟,煮出鮮甜味道,不用慢慢熬高湯,就能做出美味的白菜滷嗎?
傳統白菜滷會使用扁魚、豬油、蒜頭,炸香做為基底。而一般媽媽們在家料理,多半 ...更多

播出時間: 2024-04-24
包客家粽要如何香氣逼人 少了菜脯跟油蔥酥就不對味

來賓 : 料理達人 彭月春老師
聽說她都是親自出馬,從買粽葉、蒸煮米飯、爆炒香料、滷肉,到包出有綾有角的客家粽,全家人只有她得到阿婆的認可。包客家粽材料是有講究的,圓糯米、蝦米、香菇、花生、蛋黃、栗子、梅花肉,這是大致的配方,但如果少了「菜脯」、「油蔥酥」跟「豆腐乾」還敢自稱是客家粽,那可是欺師滅祖的大事,今天就聽鑽研廚藝多年的彭月春教大家怎麼包好客 ...更多

播出時間: 2024-04-17
什麼是殺豬菜? 這麼帶殺氣的東西能吃嗎?

來賓 : 聲樂家 陳忠義老師
陳忠義老師說 : 它是"殺豬菜",這麼殺的東西能吃嗎?? 當然可以,它就是客家小炒啦 ! ! 但我們客家人都嘛講[炒肉],而它是傳統客家菜餚中的「四炆四炒」之一,現在幾乎每一間熱炒店都吃得到,可是 好不好吃那就要靠真功夫囉。基本食材有五花肉、豆乾、魷魚、蔥段、芹菜、醬油,現在也有人融入在地特色,例如放 蝦、紅辣椒、綠辣椒 ...更多

播出時間: 2024-04-13
來到國境之南該吃什麼呢? 聲優敏莉老師推薦雨來菇 沒吃過的快來聽喔

來賓 : 說的一口好菜的 徐敏莉老師
騎車來到臺灣最最南邊的國境之南,新婚的徐把拔帥氣的說 :「妳看,那就是傳說中的鵝鑾鼻燈塔,看到了吧,好~ 那我們回家。」ㄟ~ 沒人這樣的啦! 徐馬麻有點挖苦的說著當年的墾丁蜜月旅行,一陣海風吹來,幾滴浪花不經意的飄落在眼角 ; 多年後敏莉老師的家族旅行又來到了墾丁。
你吃過雨來菇嗎?敏莉說這是情人的眼淚喔 ...更多

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